要提醒大家，土豆确实有一种叫做“茄碱”的毒素，尤其是绿皮土豆或者发芽的土豆里，茄碱的含量会相对高。
这玩意儿如果吃多了，真的会引发肠胃不适，严重的甚至可能引发中毒。但这并不代表土豆皮本身就是“罪魁祸首”。
如果我们正常储存土豆，避免阳光直射，发芽的概率就低很多。所以，只要你吃的土豆没有发芽、没有变色，那么土豆皮其实是完全可以吃的！
而且，土豆皮富含膳食纤维、矿物质和维生素，吃了对肠胃有帮助，对维持身体的正常功能也是有好处的。
不过，话说回来，有些人还是喜欢削皮，那也没有问题，毕竟你不想吃，就不用勉强。只是，如果你打算吃皮，记得把土豆洗干净，不然你吃的是土豆皮，带着一堆土。
每次说到“土豆皮不干净”，不少人总会觉得，这种说法没错，毕竟土豆从地里挖出来后，可能会沾上泥巴，表面看起来比较脏。
再加上土豆往往是生吃、烹饪前还得切切划划的。可是，大家真的有意识到，土豆在生产、运输和售卖过程中，
其实经过了许多层次的清洗和处理，超市里的土豆应该都是符合食品安全标准的。为了更健康，我们还是多用流动水将土豆表面清洗干净，必要时用刷子把土豆皮刷一刷。
当然，也不能忽视一些消费者的过度担心，觉得“土豆表皮可能带有农药残留”。
这个问题的确存在，但你想啊，现在大多数地方的土豆生产都会经过严格的农药检测和质量检查。而且如果你真的很介意这些农药残留，去买些有机土豆不就完事了吗？
有些人削掉土豆皮，是觉得它不好看，不好吃。但是，土豆皮可是有不少“宝藏营养”的哦！
土豆皮里富含膳食纤维，大家可能都知道，纤维对肠胃消化有帮助，能促进肠道的蠕动，缓解便秘。
光是这一点，吃土豆皮的好处就来了！除了纤维，土豆皮里还含有一些矿物质，比如钾、镁、铁等，这些都是我们人体需要的营养物质。
尤其是钾，能够帮助我们维持体内的电解质平衡，对心脏的健康也有一定的好处。再来，土豆皮还含有抗氧化成分——比如类黄酮，这可是保护细胞、减缓衰老的利器。
所以，如果你不喜欢吃土豆皮，真的是错过了好多营养啊！
既然提到营养，咱们就不妨聊聊“土豆皮的隐性危害”。如果你吃的土豆皮是没有处理好、没有正确存储的，它可能会带来不小的健康问题。
比如，土豆发芽后，茄碱的含量就会大大增加。茄碱是一种天然的毒素，如果误食，确实可能导致中毒症状，轻则腹泻、呕吐，重则肠胃不适，甚至更严重。
所以，要是你不小心碰到发芽的土豆，一定要将芽部分切掉再食用。要记住，发芽的土豆不是不可以吃，而是需要更加小心的处理。
而且，老土豆皮的口感可不咋好，吃多了可能还容易对肠胃造成不小的负担。所以，皮太厚，或者根本口感不好，那最好还是舍弃。吃不惯硬硬的皮也是正常的。
说了那么多，咱们该聊聊怎么吃土豆最健康。如果你选择了吃土豆皮，一定要仔细清洗土豆，尤其是在表面有泥巴、农药残留等脏东西的时候。
清洗干净了，放心大胆地吃。其次，烹饪方式也很关键。土豆最好是蒸、煮、烤，而不是炸！
炸土豆虽然外酥里嫩，口感好，但是吃多了高脂肪、高热量的土豆炸物，能让你堆起一层“赘肉”哦。
而且，烤土豆比煮土豆的维生素损失小，保持了土豆本身的营养成分。
如果你在做土豆泥时，最好加一点橄榄油或是少许盐，避免加入过多的奶油或者黄油，这样做出来的土豆泥就更健康了！
一个小问题引发的大疑惑：土豆皮不好吃，能换个做法吗？
这个问题乍一听，似乎不大，但其实很值得思考。因为很多人都没意识到，土豆皮的“魔力”不仅仅在于营养，还在于它为食物增添的风味。
有人嫌弃土豆皮的味道，但有时候，用一些小妙招去搭配，土豆皮反而能变成一大亮点。
比如做土豆皮炒蛋，或者在烤土豆时，土豆皮上的香味和酥脆感就能大大增加食欲。还是那句话，不妨试试新的做法，说不定能让你爱上它。
对此，您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！
参考资料
[1]晓理.土豆必须削皮后食用[J].生物学通报,1988,(09):47.
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